Texto original: equipe ManejeBem.
Nativo da Amazônia brasileira, o açaizeiro tem o estado do Pará como principal centro de dispersão natural desta palmácea, que é adaptada às condições elevadas de temperatura, precipitação pluviométrica e umidade relativa do ar. O açaizeiro se destaca pela sua abundância e por produzir importante alimento para as populações locais, além de ser a principal fonte de matéria-prima para a agroindústria.
Dos frutos do açaizeiro é extraído o vinho, polpa ou simplesmente açaí. Com o açaí são fabricados sorvetes, licores, doces, néctares e geléias, podendo ser aproveitado, também, para a extração de corantes e antocianina.
Etapas do cultivo do açaizeiro
Condições e variedades
CONDIÇÕES DE CULTIVO: – Distribuição regular de chuvas, (índice pluviométrico anual entre 1.000 mm e 2.500 mm, com nítida estação de estiagem) necessita de irrigação.- Umidade satisfatória no solo ou várzeas.
– BRS Pai d’Égua (recomendada por serem plantas produtivas e menor peso de fruto, apresentaram maior produção de frutos na entressafra);- BRS Pará;- Açaí-branco, açai-roxo/comum, açaí-açu, açaí-chumbinho, açaí-tinga e açaí-sangue-de-boi.
Sementes e mudas
PROPAGAÇÃO: – Sementes (mais rápida e eficiente);- Seleção de plantas-matrizes para sementes: plantas com produção de frutos superior a 5 latas/touceira e com rendimento de 8L ou mais de polpa/lata com 14-15kg de frutos.- Imersão em água a 40ºC por 20min;- Sementes recalcitrantes, semear o quanto antes para não perderem vigor;- Germinação em média de 30 dias.
– Apresentar altura uniforme, aspecto vigoroso, cor e folhagem harmônicas;- Possuir, cinco folhas fisiologicamente ativas (maduras), pecíolos longos e as folhas mais velhas com folíolos separados. O coleto deve apresentar a espessura da base maior que a da extremidade das mudas;- 4 a 8 meses de idade, a partir da emergência das plântulas;- Altura de 40 a 60 cm, medidos a partir do colo da planta;- Sistema radicular bem desenvolvido e ter suas extremidades aparadas quando ultrapassar o torrão;- Isentas de pragas e moléstias (Regulamento da Defesa Sanitária Vegetal);- Comercialização das mudas somente será permitida em torrões, acondicionadas em sacos de plástico, sanfonados e perfurados, ou equivalentes, com, no mínimo, 15 cm de largura e 25 cm de altura.
Manejo e consórcios
ASSOCIAÇÃO/CONSÓRCIOS com outras culturas:
Fase inicial: coroamento/capina/roçagem baixa em torno das touceiras;Cobertura viva: a partir do 1º ano, nas entrelinhas, plantas da família das leguminosas, resistentes a roçagem ou tombamento.2º ano em diante: limpeza da área; raleamento da vegetação (retirar plantas sem interesse e que reduzem luminosidade); desbaste das touceiras (manter 3 estipes); manutenção do açaizal (retirada de plantas ou partes danificadas); obtenção de mudas.
Colheita e processamento
– Produção de frutos com 3 a 4 anos de idade;- Florescimento durante todos os meses, com pico em fevereiro e julho;- Maturação do fruto em 5 a 6 meses;- Produção por touceira dependente da fertilidade e umidade do solo, da luminosidade também;- Frutos maduros possuem cor roxa-escura ou preto, sendo exceção o açaí-branco, com coloração verde.
– Fruto extremamente perecível, deve ser despolpado em 24h após colheita.- Recepção dos frutos: pesar e encaminhar para o processo de seleção;- Seleção visual e manual dos frutos em mesas com peneiras, cujas dimensões possam reter os frutos, deixando passar as impurezas menores, como os restos, terra, frutos chochos etc;- Pré-lavagem: imersos em água para a retirada das sujidades aderidas aos frutos;- Amolecimento e lavagem: facilita processo de despolpamento. Água à temperatura ambiente ou 40ºC a 60ºC. O tempo varia de 10 a 60 minutos. A 3ª lavagem é com água clorada (20 ppm a 50 ppm de cloro ativo), por 20 a 40 minutos. A solução de cloro para a lavagem não deve ser utilizada para várias bateladas. Na 4ª lavagem, o excesso de cloro é retirado por por aspersão com água potável;- Despolpamento e refino: remoção da polpa do açaí, utilizando máquinas despolpadeiras/batedeiras, construídas em aço inoxidável, modelo vertical, que procede ao despolpamento de bateladas de frutos de açaizeiro com a adição de água. O processo tem início com a alimentação da batedeira com os frutos, acionamento das palhetas, cujo movimento circular proporciona atrito com os frutos, seguido da adição de água. O produto processado desce passando por uma peneira de malha fina, e o açaí é depositado em bacias de aço inoxidável. Os caroços e a borra são removidos pela abertura lateral. – A polpa extraída do açaí divide-se em tipo A (grosso) muito densa, tipo B (médio ou regular) densa, e tipo C (fino) pouco densa. O produto embalado é conduzido a um túnel de congelamento rápido, regulado a -40 ºC.
