A ManejeBem reúne neste artigo do acervo informações sobre cultura do guaraná. O texto preserva os dados e as orientações dos registros originais para revisão antes da publicação.
Informações e práticas descritas no acervo original
Dados gerais e curiosidades
Guaraná seria o fruto parecido com os olhos de Curumim, filho falecido de um casal indígena que teve suas preces atendidas por Tupã. O Brasil é o único produtor comercial de guaraná no mundo. Onde há destaque para a região do Norte do Brasil: Amapá, Tocantins, Amazonas, sul da Bahia e norte do Mato Grosso, regiões que possuem condições ideais de cultivo. A cidade de Maués é a que mais produz guaraná. Além da produção, é uma cultura entranhada e tradicional na região. Sendo uma herança familiar e sucessional, passada de avós para pais e filhos, em famílias indígenas, ribeirinhas e quilombolas. É o símbolo do estado do Amazonas, tendo um futuro promissor com o cultivo e desenvolvimento regional, baseado na economia de subsistência, utilizada pelos indígenas antes da chegada dos portugueses. Quer saber mais? Clica aqui!
O Guaranazeiro – Características e exigências
– É uma planta trepadora lenhosa da família das Sapindáceas, seu nome científico é Paullinia cupana var. sorbilis.
– O fruto é uma cápsula deiscente (abre-se sozinho quando maduro e dispersa as sementes), as sementes são cobertas pelo arilo, que é uma película branca.
– Desenvolve bem em clima tropical chuvoso, 23 a 28ºC, umidade relativa 80%, e não suporta vento frio.
– Quando cultivado em áreas abertas, torna-se um arbusto de 3 metros semi-ereto. Mas pode atingir 10 metros de altura quando suportado por árvores da floresta.
– Tradicionalmente cultivada nas margens do rio Urupadi e Maués. O rio Urupadi é um afluente do rio Parauari e deságua no rio Maués-açú. Região reconhecida como o maior banco genético de guaraná nativo, por ser abundante em guaranazeiros, e é a maior produtora de guaraná nativo domesticado do mundo.
Cultivo
– A planta produz por mais de 20 anos com 1 safra anual. Cada planta produzindo em torno de 1,5kg/ano. É, portanto, uma cultura perene.
– Consorciar o plantio com outras culturas é uma alternativa para sistemas convencionais.
– O consórcio racional fomenta o aumento de renda, economia (ao produzir itens para subsistência), produção de adubo verde, maior biodiversidade e consequente maior equilíbrio ecológico para o plantio
– Sugestões para consorciação: Andiroba, pau rosa, açaí, pupunha, pimenta do reino e criação de abelhas sem ferrão
– Sistemas produtivos e plantas resistentes ou adaptadas a região e ao agricultor reduzem a utilização de fungicidas.
– Plantas com maior capacidade produtivas aumentam a sustentabilidade econômica das famílias agricultoras, mesmo em áreas menores, conservando o meio ambiente. O mesmo também vale para sistemas produtivos adaptados, como sistemas agroflorestais.
– O guaraná pode ser comercializado em diversas formas: de semente ao pó. Contudo o processamento e beneficiamento das sementes agregam valor ao produto.
– O bastão de guaraná é um conhecimento ancestral, passado de geração em geração e agrega valor ao produto. É dito que conserva o produto por mais de 100 anos.
– A confecção do bastão é artesanal e tradicional, existindo diversos detalhes e características no processo. Por exemplo o “fumeiro” por 90 dias.
Vídeo (produção do Bastão de Guaraná) https://www.youtube.com/watch?v=3RHVbcX84Fg
Cadeia Produtiva
– A campo, verifica-se o Ponto de maturação. Em seguida, são colhidos os “cachos” em cestos. Para armazenar, realiza-se a retirada dos frutos dos cachos que são amontoados para serem fermentadas por até 5 dias, o que amolece e solta a casca.
– Após a fermentação, realiza-se o Despolpamento, prensando-se (por vezes pisando) nos frutos fermentados. O material é encaminhado para um tanque com água, lavado e destina-se para secagem, 3 horas no sol.
– Depois da secagem, o material é separado com peneira, em duas granulometrias (tamanhos). O material separado é Seco e destinado para a Torra em estufa por 3 horas.
– A Comercialização ocorre nessa etapa, com o guaraná em pó ou faz-se o bastão, que conserva as propriedades da melhor forma. O bastão é a massa elástica, com textura de chiclete.
– Forma tradicional consumida por ribeirinhos: bastão ralado na língua do pirarucu.
Vídeo: Colheita do Guaraná no Amazonas: https://globoplay.globo.com/v/8230633/
Estimulante, analgésico, antitérmico e afrodisíaco. Essas são algumas propriedades do guaraná. Com um mercado crescente e que aumenta sua demanda anualmente. A guaranaicultura é tradicional regionalmente, mas vem chamando a atenção pelas perspectivas de mercado e propriedades. Antracnose e a adoção de tecnologias adequadas são os maiores empecilhos para o aumento da produtividade.
Exigências e Plantio
> Estratégias para melhorar produtividade: mudas de clones selecionados, variedades selecionadas, pomares jovens, baixa incidência de pragas e doenças, além de tratos culturais adequados.
> Plantio: Adaptada à toda Amazônia, recomenda-se que seja plantado em áreas de capoeira, e utilizando técnicas modernas de cultivo.
> É indicado para regiões quentes, com chuvas bem definidas, distribuídas ao longo do ano e precipitações maiores ou iguais a 1.400 mm/ano e necessita de sombra nos primeiros anos.
> Cultivares: ABRS Maués é uma variedade desenvolvida pela Embrapa que produz até 500g/planta. É colhido entre outubro e fevereiro; ABRS Saterê e ABRS Marabitana são destinadas para plantio comercial. Com alta produtividade e resistência a doenças.
> O foco da seleção de cultivar é possuir alto teor de cafeína e produtividade. Em média 1 a 1,5kg de sementes secas/planta resultando em 300 a 600kg/ha em espaçamento de 5 x 5m, de 400 a 700 plantas/ha. A alta produtividade é estimada em 6kg fruto fresca fornecendo 1kg semente torrada/planta/ha/ano.
> Existem variedades com produção de até 2kg/planta. Ainda assim existe a necessidade de agroquímicos no combate a Antracnose, principal doença. A adoção de práticas sustentáveis, que aumentam a diversidade, como o consorciamento com outras espécies, reduzem, previnem e combatem pragas e doenças, como por exemplo utilização de microrganismos eficientes em sistemas agroflorestais.
> A colheita divide-se em cinco vezes ao ano, com o auxílio de tesoura de poda, e coletando os frutos maduros (abertos) de 2 em 2 dias ou os cachos com mais da metade dos frutos abertos e cor avermelhada.
> Áreas comerciais de guaranazeiros tecnicamente bem conduzidos alcançam produtividade média em torno de 1.000 kg de amêndoas secas por ha/ano a partir do quinto ano do plantio.
> Consórcio: possibilita um ambiente favorável para o guaranazeiro e traz retorno a curto e médio prazo ao produtor, amortizando custos de implantação do guarazeiro, diversifica a fonte de renda, aumentando a biodiversidade e controle biológico de doenças e pragas.
> A utilização de sistemas produtivos diversificados facilita o trabalho para o produtor, por exemplo utilizar mosaicos na área com diferentes variedades, obtendo resistência piramidal contra doenças e pragas, prevenindo e reduzindo perdas.
> Espécies para consórcio: anuais (mandioca), ou semi-perenes (maracujazeiro e bananeira).
Mudas
> Mudas clonais: comumente produzidas por enraizamento de estacas.
> Vantagem de mudas clonais: possuem menor tempo de formação (7 meses) que mudas tradicionais a partir de sementes; Reprodução de plantas resistentes à antracnose.
> Desvantagem de mudas clonais: possuem exigências nutricionais e manejo que nem sempre é adotado ou desenvolvido localmente.
> As mudas propagadas por sementes devem ser oriundas de matrizes de alta produtividade e qualidade de frutos. A semente é recalcitrante, ou seja, perde germinação depois de uma ou duas semanas, necessitando de plantio o quanto antes.
Beneficiamento e Comercialização
> O fruto é colhido, acondicionado em sacos ou amontoado em local limpo, fermentando por até 3 dias. O local deve ser de piso de cimento ou cerâmica e ambiente fechado, de acordo com recomendações técnicas e de boas práticas.
> A fermentação facilita a retirada da casca, iniciando o despolpamento. Após a despolpa, as sementes são lavadas em água limpa para serem classificadas por tamanhos, utilizando peneira de malha.
> Em seguida, as sementes separadas são torradas para haver um ponto de torrefação uniforme e um produto homogêneo.
> Na torrefação utiliza-se tacho metálico ou de barro, movendo as sementes constantemente. O “ponto de estalo” indica umidade de 5% a 7%, ideal para a indústria de refrigerantes. Para o guaraná em bastão, a umidade é de 8% a 12%.
> Armazena-se as sementes torradas em sacos aerados, de juta ou aniagem. O tempo de armazenamento em condições ideais é de até 18 meses.
> Resumindo, as sementes passam por: Fermentação ???? Despolpamento ???? Peneiragem ???? Secagem ???? Torrefação em fogo baixo ???? Classificação e separação ???? Processamento com pilão e água (ou alta tecnologia) ???? Formação de massa para o bastão, que pode ser utilizado na fabricação do “Sapó” (bebida indígena) ???? Embalado a vácuo para evitar oxidação ???? Transporte ???? Comercialização.
> Na Agroindústria do Guaraná em pó, o processo produtivo pode ser dividido em: Recepção e pesagem; Descascamento mecanizado; Moagem mecanizada; Embalagem mecanizada; Armazenagem e expedição.
Mercado
> É consumido e comercializado em diversas formas: semente, pasta seca (bastão), pó, xaropes, sucos/refrigerantes, extratos e inclusive papel (feito com refugo do guaraná).
> O beneficiamento consiste em duas moagens da semente torrada. Uma com granulometria menor que a outra, constituindo o guaraná em pó.
> Em refrigerantes o mínimo de guaraná exigido é de 2g/litro.
> Também é utilizado na fabricação de bebidas energéticas, e aumento nas possibilidades de fármacos, usos terapêuticos, tratamento de pele oleosa e celulite, cosméticos, sorvetes, artesanato, etc.
> Para cada tonelada de sementes de guaraná torradas, são extraídos 700 kg de guaraná em pó.
> Uma das partes inutilizadas do fruto é o arilo, a parte branca do fruto.
> O cenário econômico demanda uma grande produção. O restante do mundo começa a conhecer suas propriedades, aumenta o potencial mercadológico. A demanda por guaraná cresce em média 3% ao ano. E o preço de R$20/kg pode duplicar ou até triplicar quando moído.
Incentivos Fiscais e Financeiros
> Existem alguns incentivos fiscais governamentais, como o Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI) que isenta a entrada, fabricação, comercialização e direito à geração de crédito de mercadorias na Zona Franca de Manaus e outras localidades da Amazônia Ocidental, elaborados com matérias-primas regionais.
> Também existem isenções sobre: Impostos sobre Importação; Imposto sobre a Renda da Pessoa Jurídica (IRPJ); Isenção do Imposto sobre Exportação (IE); Isenção de Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS); Financiamentos da Agência de Fomento do Estado do Amazonas (AFEAM); e AFEAM Industrial.
Associações e Instituições
> A formação de cooperativa tem sido uma alternativa para a organização social e valorização dos guaranaicultores e sua cadeia produtiva. Além disso, recomenda-se contactar e desenvolver projetos com instituições especializadas ou que forneçam suporte à guaranaicultura.
> Exemplos de instituições que participam ativamente da guaranaicultura: Associação dos Agricultores Familiares do Alto Urupadi (AAFAU), Embrapa, IDAM, Federação da Agricultura do Amazonas, Projeto Muque (Multiplicação de Quelônios do Rio Urupadi), UFAM.
Propriedades
> O guaraná possui um estimulante natural, a guaranina, que é um princípio ativo semelhante à cafeína. Também é utilizado tradicionalmente como analgésico, antitérmico e afrodisíaco.
> A quantidade de cafeína é superior ao próprio café e ajuda a liberar adrenalina e dopamina, aumentando a resistência nos esforços mentais, musculares e diminui a fadiga motora e psíquica.
O Guaranazeiro
Cultura perene de longo prazo e nativa da Amazônia.
Cultivo
Consorciar o plantio com outras culturas de retorno financeiro e adubadoras a curto e médio prazo é uma alternativa para sistemas convencionais. Andiroba, pau rosa, açaí, pupunha , pimenta do reino e a criação de abelhas sem ferrão são outras oportunidades de sistemas produtivos e que podem ser consorciadas com o guaranazeiro.
sistemas produtivas adaptados a região e ao agricultor.
Plantas produtivas aumentam a capacidade produtiva em áreas menores, conservando o meio ambiente. O mesmo também vale para sistemas produtivos adaptados, como sistemas agroflorestais.
O guaraná pode ser comercializado em diversas formas: de semente ao pó, contudo o valor é agregado ao processar e beneficiar as sementes.
Cadeia Produtiva
A campo, verifica-se o Ponto de maturação. Em seguida, são colhidos os “cachos” em cestos. Para armazenar, realiza-se a retirada dos frutos dos cachos e amontoados para serem fermentadas por até 5 dias, o que amolece e solta a casca.
Após a fermentação, realiza-se o Despolpamento, pisando nos frutos fermentados. O material é encaminhado para um tanque com Água, lavado e destina-se para secagem, 3 horas no sol.
A Comercialização ocorre nessa etapa, com o guaraná em pó ou faz o bastão, que conserva as propriedades da melhor forma. O bastão é a massa elástica, com textura de chiclete.
O bastão ralado na língua do pirarucu, é a forma tradicional consumida por ribeirinhos.
Beneficiamento e Comercialização
Agroindústria do Guaraná em pó
Características Gerais e Tecnologias
A produtividade pode ser aprimorada utilizando mudas de clones selecionados, variedades selecionadas, pomares jovens, baixa incidência de pragas e doenças, além de tratos culturais adequados.
A espécie adapta-se a toda Amazônia, recomenda-se que seja plantado em áreas de capoeira, e utilizando técnicas modernas de cultivo.
É indicado para regiões de chuvas bem definidas, distribuídas ao longo do ano e precipitações
maiores ou iguais a 1.400 mm/ano e necessita de sombra nos primeiros anos.
O consorciamento com outras espécies possibilita um ambiente favorável para o guaranazeiro e traz retorno a curto e médio prazo ao produtor.
Espécies anuais como a mandioca, ou semi-perenes, como maracujazeiro e a bananeira. Além de aumentar a renda do agricultor, amortiza o custo de implantação do guaranazeiro, gera segurança financeira no caso de perca de alguma safra e aumenta a sustentabilidade devido à biodiversidade e controle biológico de doenças e pragas.
O enraizamento de estacas é a maneira comum de produção de clones selecionados.
Mudas clonais possuem menor tempo de formação (7 meses) que mudas tradicionais a partir de sementes.
Sobre preços e rendimentos, pode-se dizer que 1kg de Guaraná vende em média por R$22.
Existe o questionamento sobre mudas clonais ou semente. Onde as mudas clonais desenvolvem a produção e resistência a antracnose. Contudo possuem exigências nutricionais e manejo que nem sempre é adotado ou desenvolvido localmente.
A colheita do guaraná divide-se em cinco vezes ao ano, com o auxílio de tesoura de poda, e coletando os frutos maduros (abertos) de 2 em 2 dias ou os cachos com mais da metade dos frutos abertos e cor avermelhada.
Outra questão importante é o acesso à mudas de qualidade, com produtividade e resistência, fazendo necessário a criação ou vinculação com viveiro local.
Propriedades
Estudos indicam que pode diminuir o risco de hipertensão, obesidade e síndrome metabólica.
Mercado
Em refrigerantes o mínimo de guaraná exigido é de 2g/litro. Também é utilizado na fabricação de bebidas energéticas, e aumento nas possibilidades de fármacos, usos terapêuticos, tratamento de pele oleosa e celulite, cosméticos, sorvetes, artesanato, etc.
O beneficiamento consiste em duas moagens da semente torrada. Uma com granulometria menor que o outra, constituindo o guaraná em pó.
Uma das partes inutilizadas do fruto é o arilo, a parte branca do fruto.
Associações e Instituições
A formação de cooperativa tem sido uma alternativa para a organização social e valorização dos guaranaicultores e sua cadeia produtiva. Além disso, recomenda-se contactar e desenvolver projetos com instituições especializadas ou que fornecem suporte à guaranaicultura.
Incentivos Fiscais e Financeiros
Fontes citadas no acervo
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A Cultura do Guaraná <https://www.embrapa.br/en/busca-de-publicacoes/-/publicacao/374475/a-cultura-do-guarana#:~:text=Resumo%3A O guaranazeiro (Paullinia%20cupana,de%20um%20arbusto%20semi-ereto.>
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O Cultivo e o Mercado do Guaraná <https://m.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-cultivo-e-o-mercado-do-guarana,969a9e665b182410VgnVCM100000b272010aRCRD>
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Projeto Potencialidades Regionais – Estudo de Viabilidade Econômica: Guaraná <http://www.suframa.gov.br/publicacoes/proj_pot_regionais/guarana.pdf>
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OCS ALTO URUPADI/MAUÉS <https://mapadaagroecologia.org/locais/ocs-alto-urupadi-maues?locale=pt-BR>
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Guaranacultores do Alto Urupadi – Amazonas <https://www.slowfoodbrasil.com/comunidades-do-alimento/comunidades-brasileiras/24-norte/1363-guaranacultores-do-alto-urupadi-amazonas
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Estimativa do número de folhas e ramos, altura da planta, tamanho de amêndoa e produção do guaraná <https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/672804/estimativa-do-numero-de-folhas-e-ramos-altura-da-planta-tamanho-de-amendoa-e-producao-do-guarana>
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Potencial biotecnológico dos fungos endofíticos do guaraná (Paullinia cupana var. sorbilis) no controle biológico da antracnose <https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6905>
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Coleção Plantar – Guaraná <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/162284/1/A-cultura-do-guarana.pdf>
